洪晃写过一篇《史家胡同51号》，裏面两次提到菊花锅。第一次是说外婆病重，沐鸣苹果版APP下载年三十晚上，医院破例让小辈们在外婆的病房裏支了一个她最喜欢吃的菊花锅。第二次是回忆那些年家裏过年没有什麼特殊的，只是亲戚朋友一起吃年夜饭，最特别的就是每年都点菊花锅。

 

　　菊花锅是什麼锅？之前我没有听说过。它是火锅的一种吃法吗？此文未做解释，只是我从文中得知，菊花锅似乎是北京人年夜饭的一种传统。

 

　　后来，读到一则新闻，说故宫裏开了家“角楼餐厅”，主打美食是慈禧最爱吃的“万寿菊花锅”。原来菊花锅果真是火锅的一种吃法，还是慈禧的发明。每年深秋，菊花盛开季节，慈禧便让御膳房端出小火锅，随后再将洗淨沥乾水分的菊花瓣放到银盘裏，一齐摆上膳桌。网上流传的慈禧吃菊花锅的方法是这样的：“待暖锅中的鸡汤滚开即放入鱼片或鸡片，再次滚开时则酌量投入菊花瓣。开锅后，肉片、鸡汤、菊花各种鲜味混合，鲜美无比。慈禧有时不蘸作料，空口即可吃下许多。”

 

　　菊花入食，清热去火，原本也不算什麼大新奇，沐鸣苹果版APP下载早在战国时期，屈原就在《离骚》中留下“夕餐秋菊之落英”的诗句。不过，我没有吃过菊花锅，对慈禧的美食家身份又一向颇为好奇，於是计劃什麼时候去尝一下菊花锅。

 

　　关於菊花锅所用的锅，唐鲁孙在《岁寒围炉话火锅》裏说：“菊花锅子用的是浅底敞沿挂锡裏的紫铜锅，取其传热易熟。黄铜底托，镂花隔墙，中间是比酒盅大一点的酒池，贮放酒精。”而菊花呢，“一定要用白色的，据说白色者无毒，而且香味馥郁。”如今，市面上恐已买不到真正紫铜锡裏的菊花锅了，我遂决定自己先在家裏用老铜火锅风雅一把。

 

　　家裏的铜火锅是父亲留给我的。周末，按唐鲁孙的指引，取来一朵白菊花，掰成菊花瓣，洗淨沥乾。再按照老佛爷的吃法，在熬好的鸡汤裏加入鱼片，洒进菊花瓣。开锅后，鸡汤、鱼片加上菊花“三合一”产生的清香和鲜美，是种奇特的口感体验，视觉上也是享受，拿“色香俱全”来形容毫不为过。自给自足的菊花锅满足了心底的一种情调需求。

 

　　然而，还是想在北京城裏吃一趟正宗的菊花锅。北京有很多餐馆可以吃到菊花锅，上周去那出差，几经比较最后选了老胡同裏的一家老北京铜锅店，因为他家的菊花锅子最漂亮。珐瑯材质，宝蓝色打底，上面画着粉色的牡丹，一看就有帝都的富贵和气派，店家还给起了名字叫“福寿菊花锅”，沐鸣苹果版APP下载连搭配的麻酱小料上都写有一个“福”字，顿时觉得自己好像坐在故宫裏用餐。

 

　　现时的菊花锅，依旧鸡汤打底，但食材不囿於鱼片，羊肉牛肉也可以涮於其中，清肺解火的菊花正好消解了羊肉的膻气，汤汁浓郁，菊花清香。我坐在二楼露台上，边涮锅边俯瞰胡同下的景色，那一刻，觉得生活在美食大国好幸福。